Fusilli con seitan, olive e alloro

Per 4 persone

320 g di pasta
250 g di seitan
20 olive nere snocciolate
1 costa di sedano
1 cipolla
3-4 foglie di alloro
2 rametti di timo
1 bicchiere di vino rosso
sale
pepe

Taglia il seitan a strisciolie sottili di 2-3 mm di spessore. Disponile in una ciotola con le foglie di alloro e qualche grano di pepe nero. Bagna con il vino rosso e lascia marinare per 5 minuti. Spella, lava e trita la cipolla. Lava il sedano e taglialo a rondelle. Lava e sfoglia i rametti di timo.

Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola. Nel frattempo, rosola a fuoco basso nella padella antiaderente per 4-5 minuti la cipolla e il sedano con 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Sgoccila il seitan e l'aloro dala marinata. Alza la fiamma e uniscili al sofffritto. Cuoci per 4-5 minuti, aggiungi le olive, regola di sale e pepe e spegni.

Sala l'acqua e cuoci i fusilli per il tempo indicato sulla confezione. Tieni da parte 2-3 cucchiai di acqua di cottura della pasta. Riaccendi il fuoco sotto il sugo e scola i fusilli. Trasferisci la pata nella padella con il sugo, aggiungi l'acqua di cottura tenuta da parte, mescola e lascia insaporire per 1-2 minuti. Spolverizza con le foglioline di timo e servi.